Los fondos son una base
importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas
clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato. Los fondos son el
caldo resultante de una cocción lenta y prolongada en la que se han incluido
distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que
enriquecerán el plato.
Los fondos abarcan un grupo de
elaboraciones que pueden ir desde los caldos aromatizados, hasta las pequeñas
elaboraciones que ligarán, homogenizarán o aderezarán otras elaboraciones
otorgándoles un sabor y una textura especial.
