GastroNomia. MóduloTécnicasCulinarias: TCI

DOCUMENTOS TEORÍA TÉCNICAS CULINARIAS

Aquí encontraris, organizados por TEMAS (Unidades Didácticas), todos los documentos del Módulo de Técnicas Culinarias que os pueden servir de ayuda para el estudio del mismo. Están, las Presentaciones Visuales con las que trabajamos en el aula, los documentos de teoría en PDF y los documentos para trabajar algunas Actividades en formato Word, para que podais modificarlos.
Pondré los Documentos a medida que trabajemos las Unidades.

Si aparecen dudas, o hay archivos que dan problemas, por favor, avisadme cuanto antes...

UD1 - TEMA 1. TÉCNICAS DE COCCIÓN

UD1 - A. DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN

DEONTOLOGÍA PROFESIONAL
DEONTOLOGÍA PROFESIONAL
Presentación con los textos y actividades que realizamos en clase sobre este tema.

UD1 - B. TÉRMINOS CULINARIOS

PRESENTACIÓN TÉRMINOS CULINARIOS
PRESENTACIÓN TÉRMINOS CULINARIOS. En PDF
Esta presentación es la que os puse en clase... En ella simplemente se os recuerda la Actividad que tenéis que hacer durante todo el curso y se dan los Términos con los que comenzar ...

UD1 - C. MÉTODOS DE COCCIÓN

PRESENTACIÓN TÉCNICAS DE COCCIÓN
PRESENTACIÓN TÉCNICAS DE COCCIÓN. En PDF.
Presentación visual sobre los distintos métodos y técnicas de cocción. La hemos visto en clase, en ella se recogen las características fundamentales de las técnicas de cocción. Os servirá para realizar la tabla siguiente:

TABLA TÉCNICAS DE COCCIÓN
Tabla para rellenar en la que sintetizareis las características principales de las diferentes técnicas de cocción. El formato está en word, por lo que podreis descargarla y completarla, construyendo, vosotros mismos, un buen recurso de estudio.
He rellenado un primer apartado para que os sirva de ejemplo.

UD1 - D. ANÁLISIS Y DESARROLLO ELABORACIONES TIPO

Documentos con los que trabajamos en clase la Organización de las Elaboraciones

ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE ELABORACIONES TIPO. Apuntes de lo trabajado en clase
PRESENTACIÓN ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE ELABORACIONES TIPO. Presentación trabajada en clase
PRESENTACIÓN ANÁLISIS Y SELECCIÓN DE ELABORACIONES TIPO. Presentación trabajada en clase pero en PDF, por si os da problemas el otro formato.

FICHA TÉCNICA ELABORACIÓN

WORD. Para trabajar y guardar en el ordenador
PDF. Para imprimir
FICHA TÉCNICA ESCANDALLO

ESQUEMA ORGANIZATIVO

WORD. Para trabajar y guardar en el ordenador
PDF. Para imprimir

UD - TEMA 2. FONDOS Y SALSAS

UD2 - A- FONDOS BÁSICOS

APUNTES FONDOS BÁSICOS Y COMPLEMENTARIOS

PRESENTACIÓN FONDOS BÁSICOS
PRESENTACIÓN FONDOS BÁSICOS

Presentación utilizada en clase para explicar el tema. Tiene anexos que os servirán de ayuda, como la explicación del Clarif, o la Reacción de Maillard.
La he colgado en 2 formatos, espero que así no existan problemas con su visualización

UD2 - B. SALSAS BÁSICAS Y DERIVADAS

LIGAZONES

ESQUEMAS SALSAS

Esquemas de la elaboración de diferentes salsas organizados según Salsa Básica y sus derivadas. Estos apuntes funcionan como una guía pero en el taller iremos viendo que variaciones realizamos sobre ellos.

APUNTES SALSAS
TEMA SALSAS_ Síntesis
Estos documentos está indicado por sus explicaciones pero recuerden que nosotros en clase realizamos una clasificación concreta que no aparece en estos apuntes.