LA PASTA: Tipos

Aquí una recopilación de los diferentes tipos de pasta que podemos encontrar. Los tipos de pasta son infinitos así que esta es una muestra:

Pasta ALARGADA                                                           Pasta AL HUEVO  

   

Pasta CORTA     

 

Pasta Para SOPAS                                Pasta RELLENA y CONDIMENTADA

                          

Pasta ASIÁTICA  

   

SALSAS - Un poquito de Historia

La palabra salsa proviene del latín salsus, salado, porque era en principio el condimento esencial. Más tarde los romanos usaban el garum, una especie de salmuera a base de pescados y vísceras de pescado.

SALSA - Clasificación

Existen muchas clasificaciones para las salsas, según su color, según el tipo de ligazón... encontrareis infinidad de organizaciones de las mismas. 

Actividad - LA EDAD DE ORO DE LA COCINA ESPAÑOLA - Documental

PANTALLA

Estamos viendo en clase, en TCI,  este programa en el que podemos adentrarnos en la cocina y en la filosofía de cocineros cabeza de cartel de la gastronomía española y de la mundial.... entre otros se habló de Juan Mari Arzak (el padre de la evolución gastronómica), los hermanos Roca (cocina y sentimiento), Andoni Luis Aduriz (vanguardia y naturalismo),

FONDOS BÁSICOS

Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una cocción lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que enriquecerán el plato.

Los fondos abarcan un grupo de elaboraciones que pueden ir desde los caldos aromatizados, hasta las pequeñas elaboraciones que ligarán, homogenizarán o aderezarán otras elaboraciones otorgándoles un sabor y una textura especial.