Actividad - LA EDAD DE ORO DE LA COCINA ESPAÑOLA - Documental

PANTALLA

Estamos viendo en clase, en TCI,  este programa en el que podemos adentrarnos en la cocina y en la filosofía de cocineros cabeza de cartel de la gastronomía española y de la mundial.... entre otros se habló de Juan Mari Arzak (el padre de la evolución gastronómica), los hermanos Roca (cocina y sentimiento), Andoni Luis Aduriz (vanguardia y naturalismo),

FONDOS BÁSICOS

Los fondos son una base importante de la buena cocina, indispensables para la elaboración de salsas clásicas y muchas veces responsables del éxito de un plato. Los fondos son el caldo resultante de una cocción lenta y prolongada en la que se han incluido distintos ingredientes para extraer todo el sabor y los nutrientes que enriquecerán el plato.

Los fondos abarcan un grupo de elaboraciones que pueden ir desde los caldos aromatizados, hasta las pequeñas elaboraciones que ligarán, homogenizarán o aderezarán otras elaboraciones otorgándoles un sabor y una textura especial.

MÉTODOS DE COCCIÓN

El conocimiento de las técnicas básicas es un requisito imprescindible para el buen desarrollo de la actividad de una cocina. El arte de cocinar implica, además, la transformación de la materia prima, tanto en frío como en caliente; En el momento en que se aplica calor a un alimento se producen las denominadas técnicas de cocción, cuyo conocimiento y aplicación, para la adecuada confección de un plato y su correcta finalización, resultan imprescindibles.

Los métodos de cocción son una técnica culinaria con la que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo. 

Son operaciones culinarias cuya finalidad consiste fundamentalmente en modificar el aspecto, sabor y aroma de los alimentos, entonces, cocinar un alimento es exponerlo a una fuente de calor para modificar o transformar su estructura....

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TCI - Documentos

Os dejo varios documentos de interés en Relación con la Unidad que acabamos de terminar de ver en clase, esto es ... MÉTODOS DE COCCIÓN. Además también aquellos sobre ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO Y el MENÚ 1. 

TÉRMINOS CULINARIOS - Actividad

Dentro de este Módulo del Ciclo nos corresponde adquirir conocimiento de ciertos términos relacionados con la gastronomía. 

Para ello, os he propuesto, como una actividad continua del curso, la ELABORACIÓN DE UN GLOSARIO con aquellos términos que no comprendeis que surjan durante el desarrollo de las clases, tanto teóricas, como en el taller, en este o en otros módulos... 

DEONTOLOGÍA PROFESIONAL

Comenzamos un nuevo curso, así que lo primero es conocer un poco sobre la ética de nuestra profesión....